Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Depuis plus de 15 annees, David et moi avions fera une tarte tatin a toutes les oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe est trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble aujourd’hui tres simple.

Me revoila 15 annees plus tard avec une recette correspondant a bien votre que j’aime. De reellement bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un tantinet de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre et de la farine. Vous pourrez aussi se servir de votre pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

Notre recette s’fait en 3 temps : une premiere cuisson tres directement au moule sur le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper Notre toute premiere cuisson.

Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. J’ai recette ma tarte tatin aux echalotes est sur notre compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 gens en plat principal ou concernant 4 en entree

Pour la garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan rape
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
• Legerement d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un tantinet dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a https://besthookupwebsites.net/fr/getiton-review/ 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez Notre pate i  propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez la pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.

NB : j’ai ajoute un tantinet de sarriette sechee apres cuisson, y’en a achete dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

On voit une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout juste cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. La recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il va falloir croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans le sac car voila bien une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majeure partie du temps, principalement en cantines. D’ailleurs, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant ce propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 bien que je ne connaissais nullement et que l’on m’a donne (Merci Cassandre). Cela s’agit d’la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Notre melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie tres bien avec votre chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 gens

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou votre autre melange d’epices)
• 1 gousse d’ail

Pour J’ai finition

• ? bouquet de coriandre
• 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
• 1 cuillere a soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

• Tahine
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat via une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Il doit etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps, melangez dans un petit pot l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un brin de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, legerement de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.